直朴君序：

直朴的春天迎来了我们的新成员FrancesHuang，她爱研究有生机的饮食，她说她曾觉得自己在家里做饭做烘焙，不添加添加剂就是够健康了，后来发现，这样还不够，因为食物还有不同的能量层级和状态，真正的健康饮食是吃好的能量的食物——生机饮食。她把她的这个想法在“直朴食堂”践行起来。YouAreWhatYouEat.中国自古就有“咬春”的说法，春天要吃新鲜的应季食物，那么“芽菜”自然不能错过，它代表着一种生发的能量。重要的是，那么好的它又那么简单获得，每个人都可以在家自行DIY最最健康和环保的有机芽菜。我们来听听FrancesHuang给我们说说芽菜的相关知识吧。

在印度一家五星级饭店的自助早餐，无意中吃到了一种非常非常小豆子发的生豆芽，马上被她那清新，甜美的味道和爽脆的口感吸引了，她带给我的那种惊喜和正能量让我立刻就琢磨着回来之后一定要试试自己发。后来印度瑜伽老师告诉我，这种豆芽营养很丰富，是瑜伽士的一个重要食品。回国之后搜索有关豆芽的内容，发现除了黄豆芽和绿豆芽，像西兰花和萝卜的种子也可以发芽当菜吃，它们不仅美味，廉价而且含有丰富的维生素。这些生机勃勃的芽菜们不仅可以给各式菜肴添加嘎吱嘎吱的咀嚼感和丰富的营养，而且很容易在家培育。

植物的芽是它最初的嫩茎。种子开始发芽时，这些嫩茎将幼小的叶子推向太阳。大部分种子都可以拿来发芽。蔬菜种子中最常被用来发芽的有十字花科的植物（西兰花，水芹，芥末和萝卜）和洋葱类（细香葱，洋葱）家族的种子，他们能发出一系列味道的芽：芥末的芽是辣的，西兰花的芽带温和的胡椒味，洋葱芽的味道就像洋葱（但不需要切，也不会让你流泪），萝卜芽的味道就像萝卜或月季，带些微的热度。

西兰花芽菜

洋葱芽菜

用芽菜做的美食

芽菜是很经济的蔬菜来源，一斤的种子可以发8斤鲜脆的芽菜。市场一般只能买到黄豆和绿豆芽，其他菜芽我们可以自己培育。万能的淘宝可以买到各种各样的种子，但买的时候需要咨询卖家，他们的种子是否经过杀虫剂或杀真菌剂的处理，那样的种子不适合拿来发芽食用。

种子发芽时，会合成新的酶来帮助幼苗在出土后存活下来。这些酶能帮助我们消化食入的菜芽，它们还能将种子里的糖转化成维C。芽菜含有丰富的维生素和矿物质。例如萝卜芽，含有维生素A，B，C和K；钙，铁，镁，磷，钾和锌等矿物质；还有氨基酸，抗氧化剂和蛋白质。西兰花芽还含有萝卜硫素-一种可以抗癌的物质。菜芽可作为素食者的优质蛋白质来源，它的蛋白质含量排在素食原材料的第二位，在豆类之后。

大麦在发芽过程（一周）天然蛋白质和粗纤维含量的变化

蛋白质

（干重%）

粗纤维

（干重%）

种子

12.7%

5.4%

第一天

12.7%

5.6%

第二天

13.0%

5.9%

第三天

13.6%

5.8%

第四天

13.4%

7.4%

第五天

13.9%

9.7%

第6天

14.0%

10.8%

第七天

15.5%

14.1%

大麦的芽菜

每克干红腰豆和发芽红腰豆营养素的比较

营养素

干豆

生豆

发芽豆

比例

蛋白质（克）

50

26.72

45.15

1.7

维C(毫克)

90

5.1

81.56

维生素B1（毫克）

1.2

0.6

3.98

6.63

维生素B2（毫克）

1.3

2.48

2.78

11.2

尼克酸（毫克）

16

2.33

31.40

13.47

维生素B6（毫克）

1.3

0.45

0.91

2.02

叶酸（微克）

.25

1.

维生素E(毫克)

15

25

0

0

维生素K（微克）

21.

0

0

温馨提醒：因为芽菜都生长在温暖，潮湿的条件下，这也是微生物喜欢的环境，有些微生物有可能引起食物中毒。所以一定要吃新鲜的芽菜。

适合发芽的种子

所有能够繁殖的种子都可以用来发芽，但是有些芽是不适合生吃的。

通常用来食用的芽有：

·豆类

o苜蓿，三叶草，葫芦巴，小扁豆，豌豆，鹰嘴豆，绿豆，黄豆

·谷物类：

o燕麦，麦子，玉米，稻子，大麦，黑麦

·伪谷物类

o藜麦，苋属植物，荞麦

·含油种子

o芝麻，向日葵，杏仁，榛子，亚麻籽，花生

·十字花科

o西兰花，卷心菜，西洋菜，芥菜，日本沙拉吃，萝卜，芝麻菜，大头菜

·伞状花科蔬菜-一般都吃幼苗，少吃他们的芽

o胡萝卜，芹菜，茴香，欧芹

·其他蔬菜和香草

o菠菜，生菜，牛奶蓟

注意：所有茄科植物包括（西红柿，土豆，红辣椒，茄子）和大黄的芽都有毒，全不能吃。

向日葵芽菜

在家发芽，大的种子先用水浸泡24小时，小的种子保持潮湿，然后转移到发芽容器，保持室温在13-21度。很多容器都可以拿来发芽用，比如：塑料打包盒、用一层布包裹瓶口的玻璃缸，对半剪开的大饮料瓶……不管用什么容器必须保证水可以顺畅的流出来，因为浸泡在水里的芽很容易腐烂。商业上一般用分层叠放的透明塑料发芽装置同时发几种芽。在家里，我们也可以错开时间发几种芽，这样可以保证一年到头都有新鲜的芽菜吃。

根据天气和种子的不同，芽菜每天要用水清洗2-4次，一来保证足够的湿度，二来防止酸败。不一样的种子发芽的时间不同，一般3-5天就可以长5-8公分，这时候就可以食用了。大豆子的芽还可以多次收割。如果任芽继续生长出嫩叶，就变成小菜苗了。向日葵苗是一种很受欢迎的小菜苗。如果想让芽长得慢点，可以将她放在冰箱内。

最后值得一提的是，春天也是孩子顺着大地的生发能量身体发育最旺盛的时期。给孩子吃芽菜有助于他们的生长发育。这么简单易得的高能量食物，快快发起来吧！

操作中有任何问题，欢迎带上你的道具和种子们来直朴，FrancesHuang会热心来给你指点迷津。很快你就会熟练起来了！

文字作者：FrancesHuang

图片来自网络

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